Ingredientes

  • 12 chiles guaques tostados
  • 2 tomates asados
  • 20 miltomates asados
  • 12 pimientas de castilla
  • 4 almendras
  • canela
  • 1 onza de “chocolate de canela”
  • 2 cucharadas de ajonjoli tostado
  • 2 cucharadas de “pepitoria” tostada
  • 1 “marquezote” pequeno, tostado y molido en seco
  • achiote
  • caldo “de la olla”
  • carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.
  • azucar al gusto
  • vino al gusto.

Preparación –

Nota: Esta es una receta recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los historiadores guatemaltecos del siglo XIX mas famosos) en su libro “Vicios del Lenguaje” (p.440), publicado en Guatemala en 1892. He respetado los nombres de los ingredientes y las instrucciones para preservar la receta como era en ese tiempo.

“El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco de azucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.”

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