Los tamales negros son tamales envueltos en hojas de plátano con salsa de mole que en Guatemala, tradicionalmente se preparan para Navidad.
Ingredientes
Para la salsa de mole
  • 3 cucharadas de semillas de calabaza , tostadas
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo , tostadas
  • 2 chiles pasa (o pasilla), tostados y sin semillas
  • 1 chile guaque , tostado y sin semillas (u otro ají)
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 6 cucharadas de migas de pan , tostadas
  • 3 tomates maduros , en rodajas
  • 90 g de chocolate agridulce , derretido
  • 15 cl de agua
  • 600 g de pollo sin hueso
Para la masa
  • 800 g de masa de harina
  • 2 litros de agua
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 200 g de manteca
Para los tamales
  • 16 hojas de plátano o papel de aluminio (aproximadamente de 30×30 cm)
  • Rafia (o cuerda de carnicero), para cerrar los tamales
  • 16 ciruelas pasas pequeñas sin hueso (1 por tamal)
  • 32 pasas (2 por tamal)
  • 32 aceitunas verdes sin hueso (2 por tamal)
Instrucciones
Salsa de mole
  1. Coloque todos los ingredientes de la salsa (excepto el pollo) en una licuadora y mezcle durante unos minutos hasta que la salsa quede suave.
  2. Cocine el pollo con la salsa en una sartén tapada a fuego medio durante 20 minutos.
  3. Retire y desmenuce o pique el pollo.
  4. Deje el pollo y la salsa de lado.
Masa
  1. Mezcle los ingredientes de la masa y cocine a fuego lento en una cacerola durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la masa quede espesa y suave. Agregue agua si es necesario. Deje de lado.
Preparar los tamales
  1. Coloque las hojas de plátano sobre una llama durante unos segundos de cada lado. Enjuague.
  2. En el centro de cada hoja, coloque un puñado de masa y extiéndala en forma de rectángulo de 10×12 cm y 2 cm de grosor.
  3. Coloque las ciruelas pasas, las pasas y las aceitunas.
  4. Vierta 2 cucharadas de salsa y unos trozos de pollo.
  5. Doble la hoja hacia el centro, selle y luego, doble el otro extremo.
  6. Ate el paquete con rafia (o cuerda) como se muestra en la imagen.
  7. Coloque los tamales en una vaporera. Caliente a fuego medio durante al menos una hora.
  8. Para servir, despliegue la hoja y corte los bordes con unas tijeras, dejando intacta la parte central de la hoja.
  9. Opcional: vierta un poco de salsa de mole en el tamal.