El fiambre, platillo representativo de las actividades  del uno de  noviembre en Guatemala día de todos los santos muertos.  Con su sabor único y característico de embutidos, carnes, verduras y condimentos  unidos en una receta con historia en el país.   ¿Su origen en Guatemala?  hay muchas versiones; se atribuye principalmente a una congregación de monjas en Antigua Guatemala.  Como todo platillo introducido a nuestras tradiciones, tiene su origen en la Península de la Madre Patria, donde se preparan variados estilos.

A continuación la receta, que hará de tu fiambre un platillo delicioso para saborear en familia.

Verduras para el fiambre:

  • 3 tazas de ejotes picados
  • 2 tazas de güisquil picado
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 taza de arveja
  • 1 ichintal mediano
  • 1 chile chamborote para adornar ó pimiento.
  • 1 lechuga para adornar
  • 4 tazas de queso seco
  • 1 lata de chile morrón
  • 2 elotes desgranados o en lata
  • 2 pacayas
  • 3 tazas de zanahoria picada
  • 1 libra de papa pequeña
  • 2 tazas de habas
  • 1 lata mediana de espárragos
  • 4 onzas de queso craf
  • 3 huevos duros
  • 2 latas de bruselas
  • 4 onzas de aceitunas
  • 2 onzas de alcaparras

Embutidos para el fiambre:

  • 3 chorizos negros
  • 3 chorizos ahumados
  • 6 butifarras
  • 2 libras de carnes frías
  • 1 salchichón mediano
  • 3 chorizos extremeños
  • 6 longanizas
  • 4 onzas de jamón
  • 6 chorizos rojos
  • 1 libra de salchichas

Carnes para fiambre:

  • 1 libra de cecina
  • 1/2 libra de lomo de res salitrado en pedazos
  • 2 patitas  de marrano
  • 1 gallina mediana en pedacitos
  • 1/2 libra de lomo de  marrano salitrada en pedacitos

Mariscos para fiambre:

  • 1/2 libra de pescado ahumado
  • 1 lata pequeña de sardina en aceite
  • 4 onzas de camarones frescos curtidos
  • 1 lata pequeña de anchoas en tiras
  • 1 macarela pequeña
  • 1 lata de sardina en escabeche

Preparación del fiambre:

  1. Prepare tres días antes:  Ejote, zanahoria, güisquiles, partidos en cuadraditos pequeños y póngalos a curtir, el vinagre, cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal,  y pimienta al gusto.
  2. Cueza coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurra y deje enfriar.
  3. Parta las cebollas en gajos medianos.
  4. Mezcle todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal (por el vinagre), y deje aparte la remolacha
  5. Hierva los embutidos, y luego fríalos, partidos en rodajas, quite la grasa y deje enfriar.
  6. Cocine las carnes, y conserve el caldo para después curtir más el fiambre.
  7. Mezcle los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras.
  8. agregue, perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidad en su vapor, mostaza  un poco de jugo de vegetales con aceite al gusto y licúelo.
  9. En un trasto grande se ponen las carnes ya frías y picadas, se reserva un poco de carnes para decorar, igual con los embutidos.
  10. Las sardinas y macarenas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.
  11. Ahora, mezcle las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.
  12. Deje curtir, todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Puede mezclar varias veces.
  13. El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que utilice para dar color, es poca, una remolacha pequeña.
  14. Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas.
  15. Al día siguiente, ( uno de noviembre)  el fiambre se sirve en familia, adornando el plato de cada comensal con lechuga, sobre ella el fiambre, y decorar con los embutidos quesos carnes y queso.  Al final colocar huevo y perejil.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

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