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Ingredientes:

  • 2 zanahorias
  • 3 papas grandes
  • 1 libra de ejote
  • 1 cebolla
  • 3 dietes de ajo
  • 1 libra de carne de marrano o pollo
  • 1 docena de huevos
  • Harina
  • Miga de pan
  • Laurel
  • Tomillo
  • 15 chiles pimiento
  • Aceite
  • Sal

Para la Salsa

  • 10 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 chile pimiento

Procedimiento:

Para la Salsa:

Se pone en una olla a cocer con 3 tazas de agua todos los ingredientes.

Estando cocidos se deja enfriar, luego se licuan con la mitad del agua que tiene. Teniéndolo ya todo licuado se pone a hervir a fuego lento la salsa agregando una cucharada de aceite y sal al gusto, por 15 minutos.

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Para los Chiles:

Comienza picando finamente la zanahoria, el ejote y las papas.

Teniendo picado esto se ponen a cocer por separado hasta  que estén cocidas.

Por aparte se pone a cocer la carne. Teniendo cocida la carne se comienza a  picar, la cebolla y el ajo, luego teniéndolo ya picado todo esto se pone a freír a fuego lento con 3 hojas de laurel y 2 ramitas de tomillo revolviendo para que no se pegue.

Luego se le corta la coronilla al chile pimiento y se le quitan todas las  semillas y se colocan en la sarten o un asador.

Teniéndolos ya listos se comienza a pelar quitándoles toda la piel, (pueden colocarse en una bolsa plática mientras están los demás y esto hará que suden y sea un poco más fácil pelarlos).

Teniendo ya cocida la verdura se escurre bien y luego se revuelve con  la carne y se sazona con sal al gusto, (puede sazonarlo  también con consomé), luego agrega miga de pan se mezcla bien y se deja por 5 minutos más al fuego siempre mezclándolo para evitar que se pegue.

Ya listo el picado, por aparate separamos las yemas de las claras, en un recipiente se baten  las claras a punto de nieve.

Después se le agrega las yemas, la harina y una pizca de sal y se mezcla bien.

Luego colocamos a calentar una sartén con suficiente aceite y comenzamos a rellenar los chiles pimientos con el picado.

Teniéndolos ya rellenados los pasamos por el huevo y los ponemos a freír de dándole vuelta para que se doren de ambos lados y que no se quemen.

En un plato grande colocamos mayordomo para que absorba la grasa que tienen los chiles.

Listo puedes servirlos acompañándolos con la salsa de tomate o también los puedes acompañar con arroz blanco.

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