La enchilada, es  considerada como una comida de fin de semana o de feria en Guatemala. Su forma de servir, tiene como base  una tortilla frita,  una hoja de lechuga, un encurtido, carne y salsa de tomate. Se decora con una rodaja de huevo duro y se espolvorea con queso duro rallado.

 

Ingredientes:

  • ½  libra posta cerdo
  • ½  libra rochoy de res
  • 2   tallos de cebolla
  • 12 tomates
  • 1 cucharada aceite
  • 1   manojo  perejil
  • 2   dientes ajo
  • sal y pimienta
  • 2   rama tomillo
  • 1   chile pimiento
  • 4   zanahorias
  • 1/2  libra ejote
  • ½   taza  arveja
  • 1    repollo mediano
  • 2    remolachas
  • ¼   cucharadita orégano
  • ¼   taza vinagre
  • 20   tortillas
  • 1    lechuga del país
  • 3    huevos duros
  • 1    cebolla
  • 4    onzas queso duro
  • 2    hojas  laurel

Preparación:

  • Cocinar las carnes en dos tazas de agua  con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego y  picar finamente.
  • Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate  y ajo picado, laurel, tomillo.
  • Agregar la carne.

Salsa de tomate

  • Cocinar el tomate, chile pimiento, laurel y tomillo. Moler y colar.
  • Cristalizar  en aceite la cebolla y ajo. Agregar el tomate colado y la sal.
  • Cocinar  por separado la verduras picadas (zanahoria, ejote, remolacha).
  • Pasar por agua caliente el repollo picado finamente en juliana.
  • Mezclar las verduras, arvejas y repollo. Condimentar con sal, pimienta, orégano y vinagre. Dejar enfriar.
  • Dorar en aceite caliente las tortillas y escurrir

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