Receta de Chuchitos Guatemaltecos

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Ingredientes

  • 1.5 libra costilla de marrano
  • Agua
  • 12 tomates
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente ajo
  • 2 chiles pimientos rojos
  • 4 onzas miltomate
  • 1 chile guaque
  • 1 cucharada aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 cucharadita achiote
  • ¼ taza masa para espesar
  • 1 libra arroz
  • 1 libra harina maíz
  • 4 onzas de manteca
  • ¼ taza queso seco
  • Tusas para envolver

Preparación

Cortar la carne en trocitos y sazonar con sal.

Cocinar con ¼ taza de agua, el tomate en cuarterones, la cebolla, el ajo, los chiles pimientos, el miltomate y el chile guaque. Licuar y colar. Sofreír con el aceite, condimentar con sal y pimienta, agregar achiote y espesar con masa disuelta en un poco de agua.

Para la masa:

Dejar en remojo el arroz en agua hirviendo por 4 horas. Escurrir y moler finamente e incorporar la harina de maíz. Verter el agua (3 tazas aproximadamente) y mezclar bien a formar una masa.

Colocar en el centro la manteca y el queso seco Mezclar perfectamente y sazonar con sal.

Para el armado:

Forme bolitas con la masa y dele forma de tortilla.

Coloque en el centro un trozo de carne y una cucharada de salsa. Dele la forma de chuchito y envuelva en la tusa, previamente suavizada en agua.

Para la cocción:

Coloque un doble fondo con tuzas en la olla y vierta agua. Al estar hirviendo coloque los chuchitos y cocine por 2 horas aproximadamente. Agregue más agua de ser necesario.

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