Receta de Chaya, alimento ancestral

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La chaya es una alternativa saludable para ser incluida en la dieta. Ha sido consumida desde el tiempo de los mayas, en forma de tamal, mezclada con maíz y semillas de calabaza.

Las hojas de chaya resultan muy versátiles en la cocina, ya que pueden incluirse en diversas preparaciones como sopas, frijoles, pasta, arroz, entre otras.  Asimismo, en bebidas como una limonada con chaya.  Siempre se recomienda eliminar el tallo y cocinar en agua hirviendo por 5 a 10 minutos.

Además, el agua donde se han cocinado las hojas puede servir para preparar una limonada, a la que se le podrá agregar semillas de chía o chan.

De manera que la chaya es muy valiosa, por su sabor y además por su alto valor nutricional. Tanto así que es bien llamada “espinaca maya”.
Para preparar un chirmol o salsa con chaya, se necesitan los siguientes ingredientes:

1 litro de agua
1 onza de hojas de chaya
6 tomates
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Sal al gusto
1 limón
1 ramita de hierbabuena.

 Procedimiento:

Hervir el agua con sal en una olla que no sea de aluminio y al estar hirviendo dejar caer las hojas de Chaya previamente picada.Cocinar por 5 minutos.

Agregar los tomates enteros, los dientes de ajo y seguir cocinando a fuego lento por 5 minutos más. Dejar enfriar.
Retirar los ingredientes del agua, pelar los tomates y machacarlos con el ajo, la cebolla picada y las hierbas picadas.
Agregar la Chaya picada, sazonar con sal, limón y opcionalmente chile chiltepe o hierbas aromáticas al gusto.

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