Subanik comida Guatemalteca

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El subanik es un recado tradicional y representativo del área de San Martín Jilotepeque, Chimaltenango en Guatemala. Su nombre, subanik, indica tamal de olla y está preparado con tomate, chile pimiento y variedad de chiles primordialmente. Es decir es un platillo picante y que además muestra una preparación particular porque se cocina dentro de hojas de mashán que le  aportan un sabor peculiar.

Ingredientes:

  • 1 pollo
  • 1 libra costilla res
  • 2 tallos de cebolla
  • 3 libras tomate
  • 2 cebollas
  • 4 ajos
  • 6 chiles pimientos rojos
  • 1 chile guaque
  • 1 chile pasa
  • 2 chiles de Cobán
  • 1 chocolate seco
  • 1 chile zambo
  • Sal al gusto
  • Masa para espesar
  • Hojas de Mashán o maxán
  • Cibaque

Preparación:

Pre cocinar las carnes con una taza de agua, hoja de cuero o de subanik y/o tallos de cebolla.

En otra olla cocinar con 1 taza agua: los tomates, cebollas, ajos chiles pimientos y chiles secos. Sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes. Espesar con masa disuelta en agua.

Preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de mashán.

Verter el recado con las carnes. Cerrar las hojas con un trenzado hecho con las tiras de cibaque. Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a fuego medio.

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