El revolcado es un platillo de la cocina guatemalteca que se prepara con base a la cabeza de cerdo y un tradicional recado.

Ingredientes

  • 6 tazas agua
  • 1 cabeza cerdo
  • 6 oz. Corazón
  • 1 libra bazo
  • 2 tallos apio
  • 3 cebolla grande
  • 5 dientes ajo
  • 3 clavos olor
  • Sal al gusto
  • 2 libras tomate
  • 6 onzas miltomate
  • 2 hojas laurel
  • 1 cucharada comino
  • Pimienta al gusto
  • 1 cuchara orégano
  • 1 chile guaque
  • 2 cucharadas aceite
  • ¼ taza arroz

Preparación

En el agua cocinar la cabeza de cerdo ya triturada y sin dientes con el corazón y el bazo en trocitos, el apio, la cebolla, los dientes ajo picado, los clavos  y la sal a que se cocine todo bien.

Preparar un recado:

Asar el tomate, miltomate, cebolla y 3 dientes  ajo.

Tostar el laurel, comino, pimienta, orégano y el chile guaque.

En aceite caliente dejar dorar el ajo, la cebolla finamente picada y al estar dorados, incorporar el tomate, miltomate, cebolla y ajos licuados. Agregar las especias tostadas y la sal para dar sabor.

Espesar con el arroz remojado, molido y colado, mezclado con el caldo de la carne.

Pintar con achiote y dejar  hervir a fuego lento.

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