Bacalao a la vizcaína

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ingredientes:

  • 1         libra de bacalao seco
  • 2         cucharadas de azúcar
  • 10       tomates manzanos
  • 10       dientes de ajo
  • 1/4      taza de aceite de oliva
  • 4         cebollas medianas
  • 2         onzas de aceitunas rellenas
  • 12       alcaparras
  • 4         chiles morrones rojos
  • ½        taza de vino blanco

Para su preparación:

Dejar en agua el bacalao una noche antes con ½  cucharada de azúcar y agua a que lo cubra.  Cambiar esa agua y volverlo a dejar cubierto de agua y el 1 cucharada de  azúcar por una hora más. Cambiar nuevamente el agua y darle un  pequeño hervor.

Asar los tomates. Pelar y quitar las semillas sobre un colador para reservar el líquido y cortar en cuadritos.

Dorar los dientes de ajo en el aceite de oliva y retirar.  Agregar la cebolla en medias lunas finas a que cristalice y adicionar el tomate picado y el jugo de los mismos.

Adicionar el pescado  en trozos, las aceitunas, las alcaparras lavadas para quitar la sal, los chiles morrones, asados, pelados y cortados en tiras, el azúcar restante, el vino y  dejar cocinar.   Rectificar la sazón. En algunas ocasiones no es necesario agregar sal por lo salado del bacalao.

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